電子レンジ

パサつかない鶏むね肉の調理法

このサイトでは一貫して「データで最適解を選ぶ」というアプローチを取ってきた。栄養効率が最も高い食材・調理法・組み合わせを数値で示してきた。だが正直に言う。最適解を毎食実践し続けられる人は多くない。電子レンジ蒸しだけに飽きて外食が増えれば、そ...

電子レンジ調理と栄養素残存率

「電子レンジは栄養素を壊す」「マイクロ波で食品が変質する」──こういった言説を一度は耳にしたことがあるはずだ。だが栄養データおじさんとして言わせてもらう。このイメージはデータと真逆だ。複数の食品科学研究が示すのは、電子レンジ調理は多くのビタ...