調理科学

「野菜は生で食べるのが一番栄養がある」「蒸すのが一番いい」「炒めると栄養が壊れる」──調理法と栄養素の関係については様々な言説があるが、すべてを一か所でデータ比較した情報はほとんどない。本記事は調理法別の栄養素残存率をビタミン・ミネラル・そ...