ミネラル

調理法別・栄養素残存率比較完全版

「野菜は生で食べるのが一番栄養がある」「蒸すのが一番いい」「炒めると栄養が壊れる」──調理法と栄養素の関係については様々な言説があるが、すべてを一か所でデータ比較した情報はほとんどない。本記事は調理法別の栄養素残存率をビタミン・ミネラル・そ...

栄養素の相乗効果（シナジー）総論

同じ食材を食べても、何と組み合わせるかで体に届く栄養量が数倍変わる──この事実は、食事設計における最も見落とされがちなポイントだ。栄養は「足し算」ではなく「掛け算」で考えるべきだ。栄養素同士が互いに吸収・代謝を助け合う現象を「ニュートリエン...

栄養コスパ分析